RECETAS CON MEJILLONES....FUENTE DE VITAMINAS

CREMA DE MEJILLONES CON BROTES DE CEBOLLA
Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

1 k de mejillones,

2 dl de vino blanco,

1 rama de perejil,

1 rama de estragón,

1 cebolla,

1 zanahoria,

1/2 rama de apio,

1 diente de ajo,

1 cucharada de arroz,

1 l de caldo de pescado,

aceite de oliva Virgen Extra,

sal,

brotes de cebolla

Preparación
1. Limpiar los mejillones de las barbas.

2. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón. Cuando hierva, añadir los mejillones y cocerlos hasta que se abran.

3. Separar los mejillones de las conchas y reservarlos así como el caldo resultante.

4. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria, picar la rama de apio. Rehogar la verdura en un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el ajo y rehogarlo unos minutos.

5. Agregar el arroz, el caldo de pescado y el de abrir los mejillones. Cocerlo 20 min. aprox.

6. Triturarlo con la mitad de los mejillones y reservar 4 ó 5 para hacer el polvo de mejillones.

7. Polvo de mejillones: poner en una bandeja de horno los mejillones reservados y hornearlos a 100ºC durante unas 2-3 horas hasta que queden totalmente deshidratados. Triturarlos con una máquina de cuchillas. Reservarlo.

8. Servir la crema en plato sopero, con el polvo espolvoreado. Servirlo acompañado de brotes de cebolla y un hilo de aceite.




 
MEJILLONES CON SALSA BULLABESA

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

2 k de mejillones.

Salsa bullabesa:

la espina de un salmonete y un cabracho

1 l de caldo de pescado

20 hebras de azafrán

2 ramas de albahaca

1 pimiento rojo

1 patata

sal

Preparación

1. Limpiar los mejillones.

2. Salsa bullabesa: Cocer las espinas con el caldo, el azafrán, la albahaca y un poco de sal durante 30 minutos. Colarlo. Cocer en el caldo el pimiento troceado y la patata pelada y troceada. Cuando la verdura esté ligeramente blanda, añadir los mejillones y cocerlos unos minutos más hasta que se abran. Comprobar el sazonado. Servirlo muy caliente.





 

SOPA PROVENZAL DE MEJILLONES
Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

1 kg y 1/2 de mejillones,

2 cebollas,

2 huevos,

100 g de mantequilla,

1 dl de leche,

1 dl de vino blanco seco,

1 limón,

1 diente de ajo,

tomillo,

perejil,

sal,

laurel,

pimienta

Rouilleprovenzal:

1 pimiento,

1/4 de patata,

1 yema,

2 dl de aceite de oliva,

3 dientes de ajo,

sal,

hebras de azafrán.

Preparación

1. Limpiar los mejillones. Cocerlos con el vino y las hierbas, retirarlos cuando se abran y reservar el agua.

2. Aparte, dorar las cebollas y el diente de ajo en un poco de mantequilla. Añadir el agua de los mejillones y la leche. Cocerlo 15 min.

3. Batir las yemas con un poco de limón en la sopera de presentación, verter la sopa, removiendo para que se mezcle bien. Mantenerlo caliente.

4. Rouille: asar en el horno el pimiento hasta que esté blando. Pelarlo y trocearlo. Asar una patata y vaciarla. En un mortero, machacar el ajo con el azafrán hasta que se haga una pasta. Añadir el pimiento y mezclarlo. Añadir la pulpa de patata y ligarlo. Añadir poco a poco el aceite de oliva y montarlo.

5. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado con la salsa de rouille y espolvoreada con perejil picado.

Via:telva