Esta primera idea para crear un nuevo concepto de Restaurante o Bar se resume en:
“Convierte un ingrediente en el protagonista de tu concepto”
Os presento tres restaurantes que me gustan y que han utilizado este recurso:
1- WENDY GAMBA, el reciente concepto de Dani García en Málaga.
2-OBIKÀ MOZARELLA BAR, un concepto que se ha expandido por las principales ciudades del mundo.
3- BURGUETT, en Sevilla.
…al vapor, salteadas, se pueden hacer pincho de gambas,… eso es lo que ha hecho el famoso chef Dani García en Wendy Gamba. Se trata un bar, al estilo tasca, donde la gamba es la estrella, incluso tiene nombre propio: WENDY.
Han conseguido realmente un concepto novedoso alrededor de un ingrediente universalmente conocido y deseado. Y lo han hecho en un entorno donde apetece comer gambas, en la “tasca” de toda la vida. Incluso atribuyen capacidad de comunicación a su querida gamba utilizando además un tono muy directo y sincero, como el del propio Forrest Gump.
En cuanto a la decoración, han utilizado recursos tradicionales a base de sillas de enea y taburetes altos de madera, suelo de baldosas y algún toque vintage con cajas de madera antiguas, que le dan un aspecto cálido y auténtico. El branding está muy presente, luce por ejemplo en el gran azulejo impreso, la carpintería personalizada y grabada y el rótulo en acero, a cargo todo del estudio malagueño La Fabbrica.
Y qué me decís de Obikà?
Hasta Obikà, la mozarella, por muy de bufala que fuera, sólo aspiraba a ser parte, más importante o menos, de una carta donde no pasaba quizás de ser un actor secundario.
Obikà, ha logrado construir un concepto en base a la mozzarella di bufala de altísima calidad, convirtiéndola en el centro de su propuesta gastronómica. Obikà significa “aquí está!, y eso lo que pretenden, transmitir el concepto de hecho al momento y artesano, intentando reproducir el estilo de sushi bar aplicado a la Mozzarela. Todo ello envuelto en una decoración elegante y contemporánea que utiliza paletas naturales, hierro, madera, luz,… y, todo ello, en una armonía que persigue mostrar su propuesta gastronómica de una forma lo más atractiva posible. Las sillas Tolix galvanizadas en sus salones son una constante, cumpliendo la misión de aportar un toque de estilo industrial de tendencia a un entorno que ha sido protagonista de multitud de artículos en las principales publicaciones de arquitectura de interiores e interiorismo comercial.
Y, por último, un concepto que se ha puesto muy de moda en los últimos años, pero que en Burguett lo bordan. La Hamburguesa como reina del lugar.
Este restaurante sevillano ha logrado hacer del concepto Hamburguesa gourmet una verdadera obra de arte. A nuestro amigo Forrest le hubiera encantado!!
Y han conseguido además la simbiosis de una carta absolutamente apetecible con una decoración que también lo es. Se trata de un ambiente predominantemente nórdico donde el color blanco y la madera crean la sensación de gourmet, artesano y buen hacer.
Esta manera de construir un nuevo concepto de restaurante o bar tiene dos ventajas principales:
1. Conseguir la diferenciación, si el ingrediente o plato elegido es algo que no se había utilizado anteriormente como centro de ningún otro concepto
2. Ayudar a convertir la marca en TOP of mind, es decir, que cuando te apetecen gambas, Wendy aparezca la primera en tu cabeza, o si quieres una hamburguesa, de lo primero que recuerdes es Burguett.
3. Atraerás sin remedio a los apasionados de tu elemento protagonista.
¿Algún inconveniente?
Claro. Si en un grupo hay divergencia de gustos, no será tu establecimiento el elegido o, eliminaras de tu target a gente a quien no le gusta tu ingrediente.
¿Conoces conceptos construidos en esta línea? Cuéntanoslo a todos porfa!!
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