Dentro del proyecto de una cocina, además de la estética y la funcionalidad, hay que tener en cuenta otros factores, como son los relacionadas con nuestra alimentación y con la forma de cocinar, porque de ellos depende tener una cocina sin contaminación. En el Instituto Silestone han tratado el tema sobre cómo diseñar la cocina evitando la contaminación cruzada, me ha parecido muy internaste y lo comparto…
Diseñar la cocina para evitar la contaminación cruzada es esencial para prevenir la infección por toxinas en los alimentos.
Pero antes, ¿Que es exactamente la contaminación cruzada? es el proceso donde los alimentos entran en contacto con otros , crudos o cocinados, y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias ajenas, y para evitar esta contaminación, es importante diseñar la cocina teniendo en cuenta el «Principio del flujo directo».
Se basa en un diseño de cocina aplicando el método de organización que se utiliza dentro de una cocina profesional, que permite que los alimentos se muevan de una forma progresiva de lo sucio a lo limpio, por decirlo así, durante la preparación y cocinado. Dividiendo la cocina en tres áreas diferenciadas: Recepción, Almacenamiento y Preparación y Transformación.
Como el espacio disponible de una cocina profesional no es el mismo que el que de una cocina doméstica, el Instituto Silestone propone algunas claves para implementar el «Principio de flujo directo» y evitar una posible contaminación cruzada:
Seguir una secuencia lógica de trabajo a través de la cual el alimento pasa secuencialmente desde su etapa más contaminada o estado crudo hasta su etapa final de consumo, sin tener que volver a una etapa anterior. Para esto, hay que contar con un área pequeña de la encimera de la cocina para la fase de manejo de los alimentos crudos cerca al fregadero, y otra para colocar los alimentos una vez que estén cocidos. La secuencia recomendada a la hora de diseñar la cocina sería:
La secuencia recomendada a considerar al diseñar una cocina es la siguiente:
Área de almacenamiento y conservación.
Área de agua
Preparación y transformación
Área de cocción y enchapado.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos , tanto directamente como a través de equipos de cocina, utensilios y recipientes. Para hacer esto, será conveniente limpiar el equipo al cambiar alimentos, así como usar utensilios y recipientes para alimentos crudos y otros para alimentos cocidos.
Evitar el cruce de residuos y utensilios sucios con alimentos . Para hacer esto, no debemos acumular desechos en el área de la encimera donde se va a manejar la comida.
Evitar cruzar desperdicios o utensilios sucios con utensilios limpios .
Evitar el contacto entre las encimeras o tablas de cortar sucias con alimentos , especialmente si ya están cocidos o preparados para el consumo final.
Lavar las manos después de manipular alimentos crudos , especialmente si va a manipular alimentos que ya han sido cocinados o preparados para el consumo final.
Evitar usar toallas de cocina sucias o toallas de papel de un solo uso .
Coloque los alimentos cocidos o listos para comer en los estantes superiores de la nevera y los alimentos crudos, como carne y pescado, en los estantes más bajos.
En el proyecto de una cocina, hay que tener en cuenta todo lo que sucederá a su alrededor, no solo a la hora de cocinar, también a la hora de comer, cenar, estudiar, trabajar…. porque la cocina es un espacio vivo donde suceden cosas y hay que diseñarlo libre de contaminación.
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