Dorada a la sal con limón y vino blanco: tradición, frescura y elegancia en un plato

La dorada a la sal es una joya de la gastronomía mediterránea, una receta que nos conecta con la tradición culinaria más pura. Su preparación minimalista permite que el pescado conserve toda su jugosidad y sabor, mientras la sal forma una costra que lo protege y realza sus matices naturales.

En esta versión, la ralladura de limón aporta un toque fresco y aromático que despierta los sentidos, mientras que la salsa de vino blanco con mantequilla añade suavidad y equilibrio al plato. El resultado es una combinación perfecta: carne de pescado tierna que se deshace en la boca, envuelta en una salsa cremosa con la acidez justa para realzar cada bocado.



Ingredientes (4 personas)

4 doradas

2 kg de sal gruesa

1 clara de huevo

Ralladura de 1 limón

Perejil picado

Pimienta negra
Para la salsa:

50 ml de zumo de limón

20 g de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

5 g de harina de trigo


Preparación paso a paso:

Preparar la sal: En un bol, mezclar la sal gruesa con la clara de huevo batida y la ralladura de limón. Esta mezcla ayudará a compactar la sal y aromatizar el pescado durante la cocción.

Cubrir las doradas: Colocar una base de sal en una bandeja de horno. Disponer las doradas limpias (sin escamas ni tripas) sobre la sal y cubrirlas completamente con la mezcla restante, presionando ligeramente para que queden bien selladas.

Hornear: Precalentar el horno a 180 ºC. Hornear las doradas durante 25-35 minutos, dependiendo del tamaño del pescado y la potencia del horno. La sal formará una costra dura que sellará el calor, cocinando el pescado en su propio vapor.

Retirar la costra de sal: Sacar la bandeja del horno y dejar reposar un par de minutos. Romper la costra con cuidado usando el dorso de una cuchara o un cuchillo, retirar la sal y quitar la piel del pescado para servir los lomos limpios.

Preparar la salsa: Mientras el pescado reposa, calentar en un cazo el zumo de limón, el vino blanco y la mantequilla. Añadir la harina de trigo poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa cremosa y emulsionada.



Presentación y maridaje:
Servir los lomos de dorada regados con la salsa de limón y vino blanco, espolvorear con perejil fresco y acompañar con pan rústico o verduras al vapor. Para completar la experiencia, maridar con un vino blanco seco o un espumoso ligero que potencie los matices cítricos del plato.



Estilismo y fotografía que inspiran:
Esta producción fotográfica, creada para el recetario de Kave Home por @mariaalgaraphotography y @morethantables_styling refleja a la perfección la fusión entre diseño, gastronomía y estilo de vida, mostrando que cocinar es, sin duda,  un acto de creatividad y amor, elevando esta receta a otro nivel, capturando la esencia de la cocina casera con una estética natural y cálida.