CREMA DE CALABAZA
Ingredientes para cuatro personas
400 grs. de calabaza, un puerro, dos patatas, dos zanahorias, dos tomates, dos cucharadas de aceite, comino y jengibre en polvo.
Preparación
Trocear el puerro junto con el tomate y la zanahoria, rehogando todo junto. Añadir la calabaza pelada y troceada con las dos patatas y un poco de agua. Dejar cocer durante 30 minutos.
CREMA DE CASTAÑAS
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
1 tarro de crema de castañas sin azúcar
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de nata líquida
1 l de caldo de ave
50 g de mantequilla
sal
Preparación
1. Rehogar en la mantequilla a fuego lento la cebolla rallada, los ajos picados, el apio, la zanahoria y el puerro muy picado.
2. Cuando esté dorado, verter 1 l de caldo, añadir el puré de castaña sin dejar de remover y pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina.
3. Incorporar la nata y rectificar de sal.
CREMA DE COLIFLOR CON ESPUMA DE PIQUILL
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
2 cebolletas,
1/2 kg de coliflor,
1 l de leche,
mantequilla,
sal,
1 dl de aceite de oliva Virgen Extra.
Espuma de piquillos:
1/2 bote de pimientos de piquillo asados,
2 hojas de gelatina,
sal.
Preparación
1. Pelar y picar las cebolletas. Rehogarlas en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes, pero sin que lleguen a coger color.
2. Añadir la coliflor troceada y la leche, y cocerlo hasta que la coliflor esté blanda al pincharla.
3. Triturarlo y añadir poco a poco el aceite. Colarlo.
4. Calentarlo sin que hierva.
5. Espuma de piquillos: remojar la gelatina en agua fría. Triturar los pimientos y colarlo. Calentar un poco del puré de pimientos con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua, disolverlo.
6. Agregar poco a poco el resto del puré de pimientos.
7. Enfriarlo 1 hora en la nevera. Rellenar el sifón, cargarlo con una carga, enfriarlo en nevera 1 hora.
8. Servir en una copa la crema de coliflor templada, cubierta con la espuma de piquillos.
Via:Telva