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EN OTOÑO...PURES Y CREMAS



CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para cuatro personas
400 grs. de calabaza, un puerro, dos patatas, dos zanahorias, dos tomates, dos cucharadas de aceite, comino y jengibre en polvo.

Preparación
Trocear el puerro junto con el tomate y la zanahoria, rehogando todo junto. Añadir la calabaza pelada y troceada con las dos patatas y un poco de agua. Dejar cocer durante 30 minutos.



CREMA DE CASTAÑAS
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

1 tarro de crema de castañas sin azúcar

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de nata (crema de leche) líquida

1 l de caldo de ave

50 g de mantequilla

sal

Preparación

1. Rehogar en la mantequilla a fuego lento la cebolla rallada, los ajos picados, el apio, la zanahoria y el puerro muy picado.

2. Cuando esté dorado, verter 1 l de caldo, añadir el puré de castaña sin dejar de remover y pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina.

3. Incorporar la nata (crema de leche) y rectificar de sal.



CREMA DE COLIFLOR CON ESPUMA DE PIQUILL
Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

2 cebolletas,

1/2 kg de coliflor,

1 l de leche,

mantequilla,

sal,

1 dl de aceite de oliva Virgen Extra.

Espuma de piquillos:

1/2 bote de pimientos de piquillo asados,

2 hojas de gelatina,

sal.

Preparación

1. Pelar y picar las cebolletas. Rehogarlas en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes, pero sin que lleguen a coger color.

2. Añadir la coliflor troceada y la leche, y cocerlo hasta que la coliflor esté blanda al pincharla.

3. Triturarlo y añadir poco a poco el aceite. Colarlo.

4. Calentarlo sin que hierva.

5. Espuma de piquillos: remojar la gelatina en agua fría. Triturar los pimientos y colarlo. Calentar un poco del puré de pimientos con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua, disolverlo.

6. Agregar poco a poco el resto del puré de pimientos.

7. Enfriarlo 1 hora en la nevera. Rellenar el sifón, cargarlo con una carga, enfriarlo en nevera 1 hora.

8. Servir en una copa la crema de coliflor templada, cubierta con la espuma de piquillos.

 Via:Telva

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