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CURRY DE POLLO Y VERDURAS



Me encanta el sabor del curry y la verdad es que ahora que en el supermercado se puede encontrar mas fácilmente la pasta de curry, no me puedo resistir a comprarla cuando la veo… Ya os mostré una receta con pasta de curry verde, y hoy os traigo un curry de pollo con verduras hecho con pasta de curry amarillo… la verdad es que no es nada picante así que yo luego he he añadido una vez hecho un chile tailandes en crudo…

Podéis usar las verduras que mas os gusten por supuesto, yo he usado brocoli, zanahoria, pimiento rojo y cebolla… la verdura colo hay que cocinarla unos 7-10 minutos para que no se haga demasiado y quede un poco crujiente… Esta receta es fácil de hacer y muy rápida ya que en 20 minutos tenemos un guiso de pollo y verduras en toda regla, super completo y reconfortante.. Lo he servido con arroz basmati que es perfecto para este tipo de platos y que ademas recoge la salsa de maravilla!





INGREDIENTES (4 personas)

600 gr de contra muslo de pollo (6-7)

1/2 brocoli

2 zanahorias

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

50 gr de pasta de curry amarillo

1 lata de leche de coco

1 cubito de caldo de verduras

salsa de pescado

cilantro fresco y guindilla

sal y pimienta

aceite de de oliva virgen extra



Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla en cuadraditos pequeños.



Ponemos al fuego una olla o sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.



Añadimos la cebolla y sofreímos a fuego medio. A continuación añadimos la pasta de curry amarillo.



Mientras se rehoga la cebolla cortamos y salpimentamos el pollo.



Lo sellamos junto con la cebolla y el curry durante unos 5 minutos.



Añadimos la leche de coco y la misma cantidad de agua al guiso, junto con la pastilla de caldo de verduras. Dejamos cocinar durante 10 minutos.



Cortamos las verduras. Las zanahorias en laminas.

El calabacín el cuartos. El brocoli en pequeños ramilletes.



El pimiento rojo en tiras.



Añadimos las verduras al guiso y cocinamos durante 7 minutos.



Una vez retiramos el pollo del fuego le añadimos un buen chorro de salsa de pescado!

Servimos inmediatamente junto con arroz basmati, cilantro fresco y la guindilla cortada finamente.



Podéis guardarlo en la nevera perfectamente durante unos 4-5 días!



Buen fin de semana y espero que lo disfrutéis!

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