CREMA DE MEJILLONES CON BROTES DE CEBOLLA
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
1 k de mejillones,
2 dl de vino blanco,
1 rama de perejil,
1 rama de estragón,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1/2 rama de apio,
1 diente de ajo,
1 cucharada de arroz,
1 l de caldo de pescado,
aceite de oliva Virgen Extra,
sal,
brotes de cebolla
Preparación
1. Limpiar los mejillones de las barbas.
2. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón. Cuando hierva, añadir los mejillones y cocerlos hasta que se abran.
3. Separar los mejillones de las conchas y reservarlos así como el caldo resultante.
4. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria, picar la rama de apio. Rehogar la verdura en un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el ajo y rehogarlo unos minutos.
5. Agregar el arroz, el caldo de pescado y el de abrir los mejillones. Cocerlo 20 min. aprox.
6. Triturarlo con la mitad de los mejillones y reservar 4 ó 5 para hacer el polvo de mejillones.
7. Polvo de mejillones: poner en una bandeja de horno los mejillones reservados y hornearlos a 100ºC durante unas 2-3 horas hasta que queden totalmente deshidratados. Triturarlos con una máquina de cuchillas. Reservarlo.
8. Servir la crema en plato sopero, con el polvo espolvoreado. Servirlo acompañado de brotes de cebolla y un hilo de aceite.
MEJILLONES CON SALSA BULLABESA
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
2 k de mejillones.
Salsa bullabesa:
la espina de un salmonete y un cabracho
1 l de caldo de pescado
20 hebras de azafrán
2 ramas de albahaca
1 pimiento rojo
1 patata
sal
Preparación
1. Limpiar los mejillones.
2. Salsa bullabesa: Cocer las espinas con el caldo, el azafrán, la albahaca y un poco de sal durante 30 minutos. Colarlo. Cocer en el caldo el pimiento troceado y la patata pelada y troceada. Cuando la verdura esté ligeramente blanda, añadir los mejillones y cocerlos unos minutos más hasta que se abran. Comprobar el sazonado. Servirlo muy caliente.
SOPA PROVENZAL DE MEJILLONES
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
1 kg y 1/2 de mejillones,
2 cebollas,
2 huevos,
100 g de mantequilla,
1 dl de leche,
1 dl de vino blanco seco,
1 limón,
1 diente de ajo,
tomillo,
perejil,
sal,
laurel,
pimienta
Rouilleprovenzal:
1 pimiento,
1/4 de patata,
1 yema,
2 dl de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
sal,
hebras de azafrán.
Preparación
1. Limpiar los mejillones. Cocerlos con el vino y las hierbas, retirarlos cuando se abran y reservar el agua.
2. Aparte, dorar las cebollas y el diente de ajo en un poco de mantequilla. Añadir el agua de los mejillones y la leche. Cocerlo 15 min.
3. Batir las yemas con un poco de limón en la sopera de presentación, verter la sopa, removiendo para que se mezcle bien. Mantenerlo caliente.
4. Rouille: asar en el horno el pimiento hasta que esté blando. Pelarlo y trocearlo. Asar una patata y vaciarla. En un mortero, machacar el ajo con el azafrán hasta que se haga una pasta. Añadir el pimiento y mezclarlo. Añadir la pulpa de patata y ligarlo. Añadir poco a poco el aceite de oliva y montarlo.
5. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado con la salsa de rouille y espolvoreada con perejil picado.
Via:telva
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